温水先把韭菜上，然后滴入少许熟油，这样会保留住韭菜上的叶绿素不被破坏。等泡好后，把韭菜切好后，不要放盐，放盐韭菜会出水。
韭菜、青椒馅包子。韭菜要控干水分，切碎，把韭菜碎馅拌一些植物油，再和馅。青椒切碎，也要挤干水分。因为生的青菜作馅，一经加热就出汤。所以挤干水分很重要。做东西是要色香味俱全，但对包子来说，形状都一样，体积不大，我认为味道做好是王道。其他的可以忽略，至少在味道做好之前。调好的馅尽量马上就包，不然会缩水杀汤出来，韭菜原香味就会流失，按照我方法调制的韭菜鸡蛋素馅，蒸出来更加鲜香和翠绿，韭菜味道更浓香许多。
调韭菜鸡蛋馅的时候里面加点碱面，蒸出来的韭菜还是绿色的
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