【炒藕丝准备食材】
主料：藕200克、韭菜100克
准备调料：
小米辣10克、底油50克、鸡精3克、糖3克、盐3克、淀粉适量
【炒藕丝制作步骤】
一 清洗莲藕
选用新鲜的藕，将莲藕去皮清洗干净。
改刀成片，改刀时一定要顺着切，这样做的目的是防止莲藕再改刀。
切丝的时候它很容易断，炒得时候也容易断，顺切之后再改刀成牙签粗细的丝，然后将其下入清水中浸泡。
然后要轻轻地多翻搅一下，将莲藕中的淀粉给浸泡出来，这样在炒得过程中，莲藕就不容易粘锅。同时也保证了莲藕丝的清脆爽口，炒食起来更加入味，让人食欲大增。
二 破味翻炒
将过滤好的莲藕丝捞到漏勺中，晾干水分。
然后再在另一个盆中准备一些韭菜段，一些新鲜的小米辣，然后等待备用。韭菜一定要新鲜，这样无论在色泽上，还是在味道上都能满足人们的基本饮食需求。
接着，锅中下油。
油红后将藕丝下入锅中，翻炒一遍后。
加入适量的鸡精、糖、盐，快速翻炒
炒至半熟的时候，加入一些韭菜段下入锅中，继续翻炒。
炒藕丝怎么做 扩展
烹饪步骤
1准备食材：芹菜150克、莲藕200克、干辣椒2个、姜1块、大蒜2瓣、盐1勺、生抽3克、鸡精1勺。
2芹菜洗净切段。
3干辣椒切段。
4姜切末。
5蒜切末。
6莲藕去皮洗净，横刀切片，再切丝。
7放入清水中浸泡5分钟。
8锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入干辣椒、姜蒜末炒香，放入藕丝翻炒1分钟，放入芹菜继续炒1分钟。
9调入生抽3克、盐1勺、鸡精1勺炒匀，即可出锅。
